سیب زمینی شیرین

سيب زميني شيرين : در ايران سيب زميني شيرين اطراف ميناب و بندر جاسک و در سيستان و بلوچستان کاشت شده و در جنوب کشور با نام پندال و در بلوچستان با نام قجر لاهوري شناخته مي شود. مصرف سيب زميني شيرين به خاطر ارزش تغذيه اي بالاي آن و به عنوان منبعي از آنتي اکسيدان هاي طبيعي شناخته می شود . در سال هاي اخير مطالعات انجام شده بر روي سيب زميني شيرين به سه جنبه معطوف شده است: الف: ظرفيت آنتي اکسيداني ب:فعاليت ضد ويروسي ج:ويژگي هاي ضد ديابتي سیب زمینیهای شیرین بیشتر به دلیل وجود ویتامین آ شناخته میشوند، در حالی که هیدراتهای کربن و نشاسته موجود در آن دیر هضم است که آن را برای کنترل قند خون مناسب میکند. سیب زمینی شیرین سفید، اگرچه شیرین است، شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به سیب زمینی سفید دارد. ویتامین آ موجود در سیب زمینی شیرین یک پروویتامین است و ریسک پایینی برای داشتن اثرات منفی دارد. همچنین مس ،پتاسیم ،منیزیم ،روی ،کربوهیدرات ،ویتامین C ،ویتامین A ،ویتامین B1 ،ریبوفلاوین،آهن ،فسفر ،کلسیم ،پروتئین،فیبر،چربی،آنتوسیانین ها، ویتامین B6 ،ویتامین D،کولین دیگر مواد آن میباشد سیب زمینی شیرین ، دارای مواد مغذی، فیبر بالا و بسیار خوشمزه است. آنها می توانند پخته شده، بخار پز شده، یا سرخ شوند. سیب زمینی شیرین معمولا نارنجی است اما همچنین در رنگ های دیگر مانند سفید، قرمز، صورتی، بنفش، زرد و بنفش یافت می شود. کربوهیدرات ها یک سیب زمینی شیرین متوسط حاوی 27 گرم کربوهیدرات است. اجزای اصلی نشاسته هستند که 53 درصد محتوای کربن را تشکیل می دهند. قند ساده، مانند گلوکز، فروکتوز، ساکارز و مالتوز، 32 درصد از محتوای کربن را تشکیل می دهد. نشاسته نشاسته ها اغلب به سه دسته تقسیم می شوند که بر اساس چگونگی هضم آنها می باشد. نسبت نشاسته در سیب زمینی شیرین به شرح زیر است . نشاسته به سرعت هضم می شود (80٪). این نشاسته به سرعت تجزیه و جذب می شود. نشاسته به آرامی هضم شده (9٪). این نوع به آرامی تجزیه می شود و باعث افزایش قند خون می شود. نشاسته مقاوم در برابر هضم (11٪). مثل فیبر عمل می کند و باکتری های روده تغذیه می کند. مقدار نشاسته مقاوم ممکن است با خنک کردن سیب زمینی شیرین پس از پخت و پز کمی افزایش یابد. فیبر سیب زمینی شیرین پخته شده نسبتا دارای فیبر بالا است . پروتئین یک سیب زمینی شیرین متوسط دارای 2 گرم پروتئین است که منبع پروتئینی ضعیف است.